真空包裝機是:將包裝袋內抽成低真空后，當即自動封口，由于袋內真空度高，殘留空氣極少，抑制細菌等微生物的繁殖，避免了物品氧化、霉變和腐敗，同時對某些松軟的物品，經全自動真空包裝機包裝后，可縮小包裝體積，便于運輸和貯存。
臺式真空包裝機原理是以塑料復合薄膜或塑料鋁箔復合薄膜為包裝材料，對固體、液體、粉狀、糊狀的食品、糧食、果品、醬菜、果脯、化學藥品、電子原件、精密儀器儀表、稀有金屬等進行真空包裝或真空充氣包裝。
一：真空包裝機的分類
可分為臺式真空包裝機，單室真空包裝機，雙室真空包裝機，立式真空包裝機，家用真空包裝機，外抽式真空包裝機等等多種真空包裝機。
二：真空包裝機工作運行流程:
1、真空：真空室合蓋，真空泵工作，真空室開始抽真空，包裝袋內同時真空，真空表指針上升，達到額定真空度（由時間繼電器ISJ控制）真空泵停止工作，真空停。在真空工作的同時，二位三通電磁閥IDT工作，熱封氣室真空，熱壓架保持原位。
2、熱封：IDT斷，外界大氣通過其上部進氣孔進入熱封氣室，利用真空室內同熱封氣室之間的壓力差，熱封氣室充氣膨脹，使其上熱壓架下移，壓住袋口；同時熱封變壓器工作，開始封口；在此同時，時間繼電器2SJ工作，數秒后動作，熱封結束。
3、回氣：二位二通電磁閥2DT通，大氣進入真空室，真空表指針回到零，熱壓架依靠復位彈簧復位，真空室開蓋。
4、循環：將上述真空室移至另一真空室，即進入下一個工作過程，左右兩室交替工作，循環往復。
三：真空包裝機特點：
1、對液體、高粘體物料，在高溫下能高精度自動制袋充填包裝。（適合用外抽式真空包裝機）
2、采用擠壓排氣包裝法。（內抽式真空包裝機）
3、材料耐腐蝕性強，完全達到食品衛生防腐要求。
4、主機結構牢固，多種文字對應的人機界面，操作簡單。
5、可與各種形式的充填系統進行優組合，從而獲得佳包裝效果
